Як підготувати й доглядати чавунну сковороду

Майже кожен другий лист, який ми отримуємо, починається словами «у мене все прилипає». Здебільшого причина не в сковороді, а в тому, що чавуну не дали набрати свій природний захисний шар. Розповідаємо, як це зробити вдома без особливих засобів.

Чому чавун треба прожарювати

Поверхня чавуну пориста. Коли олія нагрівається, вона полімеризується, тобто перетворюється на тонку тверду плівку, яка заповнює ці пори. Чим більше таких шарів, тим глянцевішою і менш липкою стає сковорода. Наші сковороди вже прожарені на заводі, але один-два домашні цикли ніколи не зайві.

Перше прожарювання в духовці

1. Помийте сковороду теплою водою з краплею засобу для посуду. Це єдиний раз, коли засіб точно не зашкодить.
2. Витріть насухо і поставте на плиту на 3–4 хвилини, щоб випарувалася волога з пор.
3. Нанесіть чайну ложку рафінованої соняшникової олії й розітріть паперовим рушником по всій поверхні, включно з ручкою і зовнішнім боком.
4. Витріть надлишок ще одним чистим рушником. Шар має бути майже непомітним.
5. Поставте сковороду догори дном у духовку, розігріту до 220–230 °C, на годину. На нижню полицю покладіть фольгу для крапель.
6. Вимкніть духовку і залиште сковороду всередині, доки не охолоне.

Перші тижні: що готувати

Поки шар ще тонкий, смажте те, що потребує жиру: картоплю, деруни, котлети, цибулю для засмажки. Помідори, оцет і довге тушкування в кислому соусі краще залишити на потім, бо кислота розчиняє молодий шар. Яєчня без олії на новій сковороді, найімовірніше, прилипне. Через місяць регулярного смаження вона вже легко зісковзуватиме.

Щоденне миття

• Мийте ще теплою, гарячою водою і щіткою або губкою без металевої сітки.
• Засіб для посуду в невеликій кількості можна, сучасні засоби шар не знімають.
• Не залишайте сковороду замоченою у воді на ніч.
• Одразу витирайте і прогрівайте на плиті хвилину-дві, щоб висохла.
• Якщо поверхня виглядає матовою, змастіть кількома краплями олії.

Якщо з'явилася іржа

Руді плями означають, що сковорода постояла мокрою. Це не вирок. Зітріть іржу жорсткою губкою або дрібним наждачним папером до сірого металу, помийте, висушіть і повторіть прожарювання в духовці. Після цього сковорода буде як нова.

Як зберігати

У сухому місці, з відкритою кришкою або взагалі без неї, щоб не збиралася волога. Якщо ставите сковороди одна в одну, прокладіть між ними паперовий рушник.

Що робити не варто

Не варто	Чому
Посудомийна машина	Довге миття гарячою водою з лугом знімає шар і викликає іржу.
Холодна вода на гарячу сковороду	Різкий перепад може дати тріщину.
Зберігання їжі в сковороді	Волога і кислота з'їдають шар за ніч.

← Усі статті журналу