Полтавські галушки, як їх роблять у нас удома
Галушки в Полтаві — не просто страва, а предмет суперечок: хтось робить їх із густого тіста й варить у воді, хтось ліпить дрібні, як клецьки. У моїй родині завжди готували великі пухкі галушки на кефірі, зварені на парі. Мама вчила, що тісто має бути м'яким, як вушко, і саме цей рецепт я записала для вас.
Інгредієнти
- 500 мл кефіру кімнатної температури
- 1 яйце
- 1 ч. л. соди без гірки
- 1 ч. л. солі, 1 ч. л. цукру
- приблизно 450–500 г борошна
- для подачі: сметана, 150 г сала на шкварки, 1 цибулина, кріп
Тісто
- У макітрі або великій мисці змішайте кефір, яйце, сіль, цукор і соду. Залиште на 5 хвилин, доки суміш не почне пузиритися.
- Додавайте борошно частинами і замісіть м'яке, трохи липке тісто. Не забивайте його борошном: тугі галушки виходять важкими.
- Накрийте рушником і дайте відпочити 15 хвилин.
Формування і варка на парі
- Розкачайте тісто пластом завтовшки 1,5 см і наріжте квадратиками 3 × 3 см.
- Натягніть марлю на каструлю з киплячою водою або використайте пароварку. Змастіть марлю олією.
- Викладіть галушки з відстанню, бо вони збільшуються майже вдвічі.
- Накрийте кришкою і готуйте 6–7 хвилин. Кришку не відкривайте, інакше галушки осядуть.
Шкварки й подача
Поки галушки готуються, наріжте сало дрібним кубиком і витопіть на чавунній сковороді на середньому вогні. Коли шкварки стануть золотистими, додайте дрібно нарізану цибулю і смажте ще 3–4 хвилини. Гарячі галушки виберіть у миску, полийте шкварками з цибулею, додайте сметану і кріп.
Солодкий варіант
Улітку галушки подаємо з вишнями: розтопіть ложку масла з двома ложками цукру, додайте жменю вишень без кісточок і проваріть 3 хвилини. Цим соусом поливаємо галушки замість шкварок.
Посуд зі статті
Макітра з макогоном для тіста, чавунна сковорода для шкварок і лляний фартух, бо борошно розлітається всюди.