Печеня в горщиках: недільний обід без метушні
Цю печеню в нас готують на кожне родинне свято. Її головна перевага: усе робиться заздалегідь, а коли гості вже сідають за стіл, горщики спокійно доходять у духовці. Ніхто не стоїть біля плити, і кожен отримує свою гарячу порцію.
Інгредієнти на 4 горщики по 0,5 л
- 600 г свинячої лопатки або шиї
- 8–10 середніх картоплин
- 2 моркви
- 2 цибулини
- 2 зубчики часнику
- 4 ст. л. сметани
- 2 лаврові листки, 6 горошин запашного перцю
- сіль, мелений перець, кріп
- гаряча вода або бульйон — приблизно 400 мл
Приготування
- Наріжте м'ясо кубиками по 2–3 см, посоліть і поперчіть. Обсмажте на гарячій чавунній сковороді до рум'яної шкоринки, щоб м'ясо не пустило сік у горщику.
- На тій самій сковороді обсмажте цибулю півкільцями і моркву соломкою, 5–6 хвилин.
- Картоплю наріжте великими кубиками. Дрібна розвариться до пюре.
- Розкладіть у горщики шарами: м'ясо, засмажка, картопля. У кожен покладіть пів лаврового листка, запашний перець і пів зубчика часнику.
- Залийте гарячою водою або бульйоном на дві третини висоти. Зверху — ложка сметани.
- Накрийте кришками і поставте в холодну духовку. Увімкніть 180 °C і тримайте 1 годину 15 хвилин від моменту, коли духовка нагрілася.
- Вийміть горщики на дерев'яну дошку чи складений рушник, посипте кропом і подавайте.
Ніколи не ставте горщики з холодильника в уже гарячу духовку: глина може тріснути від перепаду. Якщо готували заздалегідь, дайте горщикам постояти годину при кімнатній температурі.
Варіації
Замість свинини підійдуть курячі стегна без кісток, тоді час зменшіть до години. Восени додаємо білі гриби або печериці, а взимку — квашену капусту замість частини картоплі, і виходить страва, схожа на бігос.
Чим закрити горщик, якщо немає кришки
За старою традицією горщик закривали коржем із прісного тіста: борошно, вода, дрібка солі. Під таким коржем страва тушкується ще ніжніше, а сам корж замінює хліб.
Посуд зі статті
Набір горщиків 4 × 0,5 л від майстрів Опішні та лляні рушники, на які зручно ставити гарячі горщики.